轻火、中火、足火，岩茶肉桂都要喝新茶吗？放一放会不会更好喝？

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

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周末刚翻到一条新留言。

“岩茶肉桂需要喝新茶吗？是不是越新越好？”

现在市面上超过9成的岩茶，不存在“卖弄隔年陈”的说法。

只要当年内能褪火，就能进入适饮期，可以喝新茶。

但岩茶和绿茶存在本质区别。

喝绿茶，趁早趁鲜喝，无可厚非。

哪怕是炒青加工的茶叶，譬如，龙井绿茶。

新茶刚炒青结束时带有一点火气，但放一礼拜到十来天左右，完全不妨碍喝新茶尝鲜。

但武夷岩茶不一样，岩茶是焙火得来的。

不采嫩叶细叶，茶青“开面采”的武夷岩茶，采茶时间比其它茶叶来得迟，连加工也比较复杂。

步骤多，工序多，紧锣密鼓初制加工后，后期还要慢慢焙火。

虽然各家焙茶方法不同，但焙火后的岩茶，无一例外是放一段时间等褪去火气后才好喝。

届时才会集中对外发货，供广大茶客尝鲜。

《2》

岩茶肉桂放到什么时候最好喝？

这点因茶而异，三言两语说不清。

现在市面上大部分的岩茶肉桂，新茶褪火后即可饮。

受不同焙茶火功影响，新茶褪火上市时间略有不同。

轻火茶褪火结束，迎来风味适饮期的时间，大约是每年六月底到七月之间，集中在暑期档的上半程。

等到七月中下旬、八月之后，转入暑期下半程，中轻火、少量中火茶，也能慢慢焙出来，在褪掉明显火气后，迎来上新。

九月十月期间，存在一个重磅岩茶销售节点——中秋。

趁着这段期限，只要天气适合，武夷山各家炭焙坊的生意都会特别好。

因为各家都想着赶在中秋之前，推出自家部分单品。

快一些的，先行一步焙出部分中足火新茶，供应中秋、国庆市场。

稍微慢性子一些的，根据自家做茶节奏，只保中火新茶供应，想要火功再足一些的茶，要等到中秋后。

《3》

考虑到岩茶圈子里，肉桂焙轻火的情况不多，起码也是中轻火起步。

所以，对照上述的时间节点。

8月左右就能尝到风味状态正好的肉桂新茶（中轻火版），想喝到中火的，集中在9月10月。

等到11月，进入一年的收官期。

各家的新茶需要焙足火的，也已经“应焙尽焙”。

除了个别需要补火，或者陈茶复火的情况外，一年中焙茶间的工作基本收尾。

这时候，茶农们的主要任务是销售。

去参加斗茶赛，去联络客户，去经营卖茶圈子。

趁着深秋与冬季这段时间（从11月延续到2月左右），完成新茶售卖的任务。

卖掉大多数新茶，才能换来现金流，为来年春茶季做准备。

不然，收茶青、请采茶工、请挑青工、请制茶师、请帮工，春茶从采摘到加工，几乎每一步都是只认现金。

所以，对多数茶农来说，新茶做好之后没有捂着不卖的道理。

早早转手交易，有了足够现金流，来年春茶季才能放开手脚，大干一场，多收点好茶青做茶，请足采工帮忙采茶，做出品质更有保障的好茶……

一环接一环，才能实现良性经营发展。

对广大茶友来说，冬天喝足火岩茶，也是一件很舒服的事。

茶味醇，汤感柔，很符合老茶客口味。

搬运身边一位老朋友的见解，“冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。”

等到过了农历春节，每年二月之后，很多负责任的茶农会整理盘点仓库。

将一些还没卖掉的茶，尤其是足火之前的茶，重新再补一次火。

方便储存，避免返青，再对外发货。

这样客人在收到货后，起码也能放满一年（好一点能到两年三年以后），也不会轻易返青变味，维持较好的风味水准。

品质稳定了，才能经营出好口碑。

《4》

普通茶客喝岩茶肉桂，不需要考虑“放”。

首先，和褪火相关。

刚买回来的新品，如果商家没有特意提醒，茶友们在收到手后就可以烧水泡茶试喝，不需要格外再“放一放”等褪火。

虽然，岩茶需要等褪火后再喝，喝到刚下焙的新茶，容易上火，焦躁感偏重，岩茶本身的茶香茶味被一团火味压抑掩盖，难以发挥纯正本色。

但是，以现在的茶圈环境看，很少有商家会冒着被客人投诉的风险，贸然将没褪火的新茶发货出去。

万一客人没喝懂，闹了误会。

以为这是一批焙焦焙死的问题茶，那就太尴尬了，售后成本会成倍增加。

与其如此，不如在正式发货前先自行试茶。

确保风味没有差池，再寄给天南地北的茶客。

茶友们收到这样风味适饮期的岩茶肉桂时，现场泡开就喝，完全没问题。

《5》

其次，和存放价值有关。

说得直白些，不是所有的岩茶都适合长期储存。

趁着新茶褪火，风味正好时喝掉比较好。

茶友们将岩茶肉桂买回家后，不要将它当成白茶、黑茶、普洱那样，寄希望于越存越香、越存越醇。

轻火、中轻火的茶，能做到两年左右不返青，花香、果香、桂皮香等清晰度依旧很高、茶味没有发酸，已经很难得。

而足火肉桂，看具体焙茶方式，在没有复焙前提下，放了三年、四年之后，焙火香依旧馥郁，清幽花香，熟果香丝毫不减的情况，也很难能可贵。

说白了，岩茶不适合盲目久存。

即便做青透、焙火到位的岩茶，相对比较耐放。

能做到焙茶结束，分装进入泡袋之后，还能保持多年不返青、不发酸、不发霉。

但是，抵挡不了自身茶味特色的改变。

那些经历焙火才成型的烤坚果香、烤瓜子香等系列焙火香，会慢慢变淡。

类似炒瓜子、烤核桃、烘干过后的坚果仁，放久之后哪怕没跑气，那股香喷喷的味道也会减弱。

严重一些的，如果受了潮，还会存坏出现“哈喇味”（一股油脂变质的怪味）。

即便品质再好，工艺再好的茶，也抵挡不了焙火风味的慢慢消失。

即便是储存到位的老岩茶，哪怕茶汤依旧醇厚，耐泡度出色，但茶香已经回不到新茶的巅峰期。

所以，论综合风味最佳期，还是趁早在适饮期内喝掉比较好。

另外，如果你买到手的茶，品质根基不稳。

焙火不到位，茶味不耐放。

那么，哪怕短短一年半载，也有返青风险。

所以，茶友们将岩茶买入手后，趁早喝为可靠。

《6》

最后，和收藏规模有关。

普通茶客喝岩茶，选在1-3年左右喝掉比较好。

风味正好，花期正好，综合茶香、茶味、韵味表现最佳的岩茶，抓紧时间泡开喝，饮茶体验更好。

考虑到，存老茶需要付出巨大成本。

一方面是选茶成本。

一方面是仓储付出。

对普通茶客来说，单次按泡买入的岩茶，没有藏茶价值。

资深藏家收藏岩茶，往往是成斤按箱起步，利于聚香与茶味转变。

而单泡装的岩茶，只有少量8克，继续久存下去，要提供密封、干燥、避光、阴凉的存茶条件。

考虑到单泡茶也没法聚香，还要花心思考虑“怎么存”，还不如趁早喝掉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。